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国内氯化钙可以改善啤酒口味

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国内氯化钙可以改善啤酒口味

发布日期:2013-09-22 00:00 来源: 点击:

                                                               氯化钙可以改善啤酒口味
      氯化钙是一种无机盐,按形态可分为固体和液体两种。固体氯化钙是一种白色结晶体,按形状的不同又可分为片状、粒状及粉状,同时由于固体氯化钙所含结晶水的不同,通常情况下又将固体氯化钙分为二水氯化钙和无水氯化钙。其中,其吸湿性极强,暴露于空气中极易潮解,易溶于水,同时放出大量的热,能溶解于如醇类的有机溶剂等;氯化钙按级别可分为:工业级氯化钙、食品级氯化钙,其主要的指标差别体现在重金属含量的限制上。

      在啤酒生产过程中,加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的,最大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值,保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。其中,钙是啤酒酵母生命活动所必须的矿物质元素,钙离子可以促进酿酒酵母的生长,低浓度时呈正效应,高浓度时呈负效应,钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收,与细胞壁蛋白结合,减轻不良环境对酵母细胞的影响,抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外,在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。

      希望上面的内容对您有所帮助,我们会在以后的时间内慢慢探讨如何合理利用中国氯化钙改善啤酒口味

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